控制适宜的烟干燥程度

准确把握烟在烘烤过程中的干燥程度，使烘烤阶段稳步推进。烟干燥目标：尖开始变黄，身发热、发软；烟变黄7-8成时，烟基本拖条（不可达勾尖，否则易把烟烤青）；烟全黄时，烟全拖条。干球温度要超过43℃前，烟干燥程度达到沟尖卷边，干球要超46℃，烟干燥程度要达一半以上，干球温度要超50℃时，色须基本定色，干球温度要超55℃时，烟应全部定色。否则，容易烤坏烟（轻则挂灰，重则烤糟）。

正确使用自动控制装置

自动控制湿球设备是密集烤房的一个特点，在烘烤中，要灵活加以应用，减轻烘烤强度。一般情况下，烟在勾尖前，使用自动排湿较为适宜，之后，使用手动控制进风门，更利于提高烟烘烤质量。另外，循环风速的选择，一般装烟量低于4吨的密集烤房，以使用低速循环风为宜，装烟量为4-5吨的烤房，循环风采用“低-高-低”交换，只有装烟量达5吨或更多时，才可使用高速循环风烘烤。需要注意的是在使低速循环风烘烤时，如果全炉烟均已基本全黄，但烟的失水量不达目标要求，可在稳定干球温度42℃，采用高速循环风进行快速通风排湿4-6h，使变黄后的烟快速实行勾尖卷边的目标。根据不同气流流向，合理设置干、湿球温度

由于烤房气流不同，所选择指导烧火、通风排湿的传感器也不相同。通常气流下降式密集烤房都选择顶层测量的实际干、湿温度为依据，通过烧火、通风排湿来控制所设定的干、湿球温度值，实现烟变黄、干燥、烤香的目的，而气流上升式密集烤房则相反，以控制低层的干、湿度为准，逐步实现烟烘烤阶段目标。在两类密集烤房烘烤过程中，一般气流下降式烤房测得的干球温度要比气流上升式密集烤房低1℃，而湿球温度则高0.5℃左右。因此在设置两种烤房温、湿度时，需要分别对待，否则易烤坏烟。一般两种烤房的干、湿球温度设置如下表。

密集烤房干湿球温度设置对照

阶段

气流上升气流下降

烘烤目标

干球（℃）湿球（℃）干球（℃）湿球（℃）

起火35.0-36.034.0-34.535.0-36.034.5-35.0中层90%烟尖开始变黄

变黄前37.0-38.036.037.5-38.537.0→36.5中层90%烟黄7-8成

变黄中39.5-40.536.039.5-40.537.0→36.5中层全黄，50%以上烟勾尖

变黄未46.547.0中层全黄，90%以上烟勾尖

凋萎44.0-48.036.5-37.543.0-47.037.0-38.0中层90%以上烟半卷筒

定色55.0-56.038.0-39.054.0-55.038.0-39.0中层90%以上烟主脉干燥1/2

干筋66.0-67.039.0-40.065.0-66.040.0-41.0全炉烟主脉干燥

在观察烟变化时，都以观察中层烟的变黄、干燥为主，兼顾顶、低层烟的变化情况。

灵活掌握阶段的烘烤时间，适时转火升温、通风控温

烟在烘烤过程中，只要实现阶段目标，本阶段烘烤就应该终止，转火进入下下一阶段。各阶段烘烤时间的长短，因烟的变化进度快慢而定，没有准确的时间要求，只有参照时间。一般情况，变黄阶段大约需要60-72h，其中起火阶段需要12-16h，变黄高峰阶段需要36-40h，变黄后期需要12-16h。变黄期变黄

烧火务必勤，添煤少而匀；所达目标如凋萎阶段大约需要12-24h，其中前期需要12h，后期大约需要12h，烘烤所达目标如图9；定色期大约需要24-36h

弘扬烘烤师精神，深挖烘烤潜力

烘烤师精神指烘烤师傅在烘烤中逐渐培养而形成的一种特殊技能，是付出与的结合。在烘烤过程中起到的作用，并组织实施科学烘烤。